時(shí)下創(chuàng)業(yè)做餐飲，對(duì)我們普通人來講，是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，投資不大，風(fēng)險(xiǎn)可控，開好了回報(bào)也不錯(cuò)，一年賺個(gè)20-30萬還真是可以實(shí)現(xiàn)的。

不過萬事都有風(fēng)險(xiǎn)，不管你投資多少錢，市場(chǎng)都會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，看到他人賺錢很容易，到自己去操作時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)很多困難都會(huì)等著你，看似很好做的店鋪，自己就不一定能盈利。

那如何才能保證自己的餐飲店，能夠百分百地成功賺錢呢？

今天就讓大嘴哥告訴你，做好以下幾點(diǎn)，不說百分百，也會(huì)有百分之80的把握，你可以順利走出風(fēng)險(xiǎn)期。

今天我們就以你想開一家面館（你夫妻二人開，沒有請(qǐng)員工）為例來細(xì)說一下。

第一：對(duì)自己店鋪附近的數(shù)據(jù)做詳細(xì)調(diào)研。

為了能租到好的店鋪，你需要對(duì)店鋪附近的街道、附近小區(qū)做一個(gè)詳細(xì)的調(diào)研，包含店鋪附近是商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)或者綜合區(qū)？ 附近3公里范圍內(nèi)的常居人口數(shù)量是多少？ 人們的消費(fèi)水平是怎樣的？ 自己店鋪門前的單位時(shí)間單向流量是多少？ 中午用餐時(shí)間（晚上次之，辦公區(qū)須重點(diǎn)調(diào)研中午，生活區(qū)需重點(diǎn)調(diào)研晚上）單位流量的里面準(zhǔn)客戶又有多少？

做好了上面數(shù)據(jù)分析，對(duì)后面預(yù)測(cè)計(jì)算店鋪的日銷售額、日毛利、全年純利是非常重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)足夠可以證明你的店鋪是不是好的店鋪，能不能賺到你心想的20萬。

下面就讓我們一起模擬計(jì)算一下店鋪的各項(xiàng)數(shù)據(jù)：

比喻，門前中午11.30-12.30單向客流180人（這里比較低），其中25-40歲的準(zhǔn)客戶有120人，按照你調(diào)研同行或者你以往開店的數(shù)據(jù)，每100在用餐高峰期，進(jìn)店消費(fèi)會(huì)有50人（這里是估計(jì)有點(diǎn)高），那么你店鋪大概的進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)約60人，按照你以往的客單價(jià)是18元，就可以得出你店鋪的中午的銷售額大約是1080元，按照你以往的經(jīng)驗(yàn)和調(diào)研對(duì)手的數(shù)據(jù)，晚上大約比中午低30%，晚上的銷售額大約就是756元，這樣綜合計(jì)算，你一天的銷售額在1836元左右。

一個(gè)月大約就是55080元的銷售，這里我們沒有計(jì)算星期六和星期天的變動(dòng)數(shù)據(jù)（一般都有上漲或者下跌），一個(gè)月租金比喻是8000元，毛利率大約60%，一個(gè)月除去房租水電（水電大約1000元）后，一個(gè)月的毛利大約是24048元。

在實(shí)際運(yùn)營中，上面還有一些隱性費(fèi)用，這里沒有計(jì)入。你看了上面數(shù)據(jù)，是不是對(duì)自己店鋪有了十分清楚的了解，能不能賺錢也就有了把握啦，別急，還有下面的調(diào)研，就更重要了。

第二：對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做詳細(xì)調(diào)研。

這個(gè)問題也是目前很多普通創(chuàng)業(yè)者忽視的問題，大多都是屁股決定腦袋，看到一條街的人流還可以，就認(rèn)為是好的店鋪，這樣決策就太不負(fù)責(zé)任了。

只有了解了對(duì)手，摸準(zhǔn)了對(duì)標(biāo)店鋪的各種經(jīng)營數(shù)據(jù)，才可以保證自己店鋪百分百成功。

一則調(diào)研對(duì)手的店鋪是怎樣裝修的，有何特點(diǎn)，客戶用餐是否舒適嗎，外賣操作是否方便？做好這點(diǎn)數(shù)據(jù)分析，可以決定自己店鋪的裝修風(fēng)格和用餐桌椅布局，甚至可以定位差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

二則調(diào)研對(duì)手的門前廣告有何特點(diǎn)和宣傳促銷是怎樣做的？

有了對(duì)手的營銷調(diào)研，就可以為自己的營銷方案的制定奠定基礎(chǔ)、少走彎路，甚至無彎路可走，使得自己的營銷更加貼合本地市場(chǎng)和客戶習(xí)慣。

三則調(diào)研對(duì)手的產(chǎn)品有哪些品種，什么面條是店鋪的爆款？ 什么產(chǎn)品是引流產(chǎn)品？

對(duì)于開面館，每個(gè)地方的客戶在胃口的細(xì)分上，會(huì)有些小的不同，比喻本地區(qū)外地人比較多，吃辣的客戶比較多，面館就要考慮大多客戶需求，不能完全做清淡口味的面條。

產(chǎn)品的品種不能太多，多了會(huì)無形的增加客戶的選擇成本，也加大了店鋪的投入資本，要科學(xué)的安排產(chǎn)品的品種，符合店鋪的品牌定位和客戶定位，精準(zhǔn)的計(jì)劃好引流的面條產(chǎn)品和推出店鋪有特色、有競(jìng)爭(zhēng)力、有毛利、讓客戶留下美好記憶的面條品種，這樣的面條產(chǎn)品也是客戶做口碑相傳的明星產(chǎn)品和樹立店鋪特色的明星產(chǎn)品。

這些數(shù)據(jù)你的對(duì)手其實(shí)都會(huì)免費(fèi)為你提供，只要你不要急于開店?duì)I業(yè)，先花幾天去對(duì)手的店鋪認(rèn)真坐下，吃一幾天面條就可以得出詳細(xì)的數(shù)據(jù)答案。

四則調(diào)研對(duì)手的產(chǎn)品價(jià)格是如何定價(jià)的。這樣的低價(jià)是否比較親民。

有了對(duì)手的定價(jià)數(shù)據(jù)，就可以對(duì)自己的產(chǎn)品做出符合當(dāng)?shù)乜蛻翡N售水平的價(jià)格方案，不是自己強(qiáng)項(xiàng)的產(chǎn)品，定價(jià)要低，甚至不賺錢，來引流，當(dāng)然質(zhì)量胃口是關(guān)鍵，可不能有半點(diǎn)折扣。

第三：根據(jù)上面的調(diào)研，科學(xué)做出自己的開店運(yùn)營計(jì)劃。

當(dāng)你對(duì)上面兩條做了腳踏實(shí)地的調(diào)研后，認(rèn)真做出科學(xué)的對(duì)比，找出自己的短板，并將其彌補(bǔ)，對(duì)照數(shù)據(jù)加以改進(jìn)，你的餐飲店必然會(huì)成功。

我是大嘴哥聊創(chuàng)業(yè)心得，一個(gè)有20多年的實(shí)體和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)驗(yàn)的老兵，關(guān)注我，讓你的創(chuàng)業(yè)彎路更少、生意更好。

如果你還有任何的餐飲問題和創(chuàng)業(yè)問題，歡迎留言，評(píng)論，大嘴哥一定不會(huì)讓你白來一趟。