一、亞硝酸鹽超標多少構成犯罪

具體的數值無法確定，不同的品種含量標準會有所不同。

1、行政處罰：食品亞硝酸鹽標準超標，如果違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。

2、刑事處罰：亞硝酸鹽系致癌物質，食品超標嚴重致人傷害，可進行罰款拘留，甚至構成生產銷售有毒有害食品罪。

犯生產銷售有毒有害食品罪的，一般是5年以下有期徒刑并處罰金，有毒有害食品如果嚴重危害人體健康或犯罪情節嚴重，法院會在5~10年不等的有期徒刑內判刑，有毒有害食品致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，嫌疑人可能會被判處無期徒刑或死刑。

二、生產、銷售有毒、有害食品罪立案標準是什么

在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，應予立案追訴。

在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，摻入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，應予立案追訴。

在食用農產品種植、養殖、銷售、運輸、貯存等過程中，使用禁用農藥、獸藥等禁用物質或者其他有毒、有害物質的，應予立案追訴。

在保健食品或者其他食品中非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的，應予立案追訴。

下列物質應當認定為本條規定的“有毒、有害的非食品原料”：

(一)法律、法規禁止在食品生產經營活動中添加、使用的物質;

(二)國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》中所列物質;

(三)國務院有關部門公告禁止使用的農藥、獸藥以及其他有毒、有害物質;

(四)其他危害人體健康的物質。

在生產或者是銷售的食品當中，摻有有毒有害的非食品原料食品的時候，則可以追訴立案，涉嫌的罪名是生產銷售有毒有害食品罪，因此在食品中的亞硝酸鹽一旦超過國家標準，很有可能會涉嫌刑事犯罪，但需要注意不同的品種，對亞硝酸鹽的規定標準是不一樣的。