來源：【消費日報】

雪糕價格的高漲，成為今夏的熱門話題之一。

社交平臺上，“雪糕刺客”“便利店不認(rèn)識的雪糕別隨便拿”等話題頻現(xiàn)熱搜。而在線下店鋪，記者也發(fā)現(xiàn)擺在冰柜里的冰淇淋價格多是超5元的貨品，3元以下的產(chǎn)品寥寥無幾。

即便通脹、原材料成本的上漲等因素導(dǎo)致雪糕漲價已成為共識，但記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，市面上仍有多款經(jīng)典雪糕產(chǎn)品價格只有小幅上漲，按1元—3元的平價銷售。記者采訪獲知，無論是1元的雪糕還是20元的雪糕，對于企業(yè)而言，都有可觀的盈利空間。

高價雪糕占市場主流

記者通過線下店鋪和電商平臺發(fā)現(xiàn)，10元以上的雪糕已經(jīng)占據(jù)主流銷售市場。多數(shù)帶有網(wǎng)紅屬性或是IP聯(lián)名的雪糕則價格超20元。雪糕究竟是何時從“平價的快樂”開始變味？2023年是個標(biāo)志性的時間點，從這年開始雪糕行業(yè)有了向網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的跡象。2023年，售價為9.9元的奧雪椰子灰成為一眾消費者爭相購買打卡的熱門單品，雪糕的漲價也開始以此為增長點，持續(xù)走高。

根據(jù)第三方機構(gòu)歐睿國際咨詢的數(shù)據(jù)，從2023年到2023年，中國整體冷飲平均單價上漲了30％。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬把這總結(jié)為雪糕市場的裂變。朱丹蓬告訴記者，當(dāng)前中國雪糕的市場已經(jīng)裂變成為六個不同的消費層次，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。

在消費升級的基礎(chǔ)上，消費者對雪糕品質(zhì)的要求提高，愿意為高端買單，這是雪糕品牌能進(jìn)行高端定位的依據(jù)。在朱丹蓬看來，當(dāng)新生代成為主流消費群體后，倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級是必然的。

成本漲價不是高價的主因

成本的上漲曾一度被用來解釋雪糕持續(xù)漲價的原因。

食品商務(wù)網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，2008年至2023年，雪糕生產(chǎn)所需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲了大約80％。第三方機構(gòu)艾媒咨詢也將原材料成本納入雪糕越來越貴的原因之一。

但成本的上漲并非是“高價雪糕”的主因。在業(yè)內(nèi)看來，雪糕的成本并非在無節(jié)制地上漲，“高價雪糕”多是因其存在溢價。對此，朱丹蓬指出，“高價雪糕”多是因其被賦予了社交屬性、情感需求等附加值。他認(rèn)為，網(wǎng)紅雪糕的持續(xù)走紅和漲價，多是年輕人對網(wǎng)紅雪糕話題感和社交屬性的追求。而整個渠道的利潤，也在推動網(wǎng)紅雪糕向全產(chǎn)業(yè)、全國普及，不斷蠶食中低端雪糕的市場份額。

鐘薛高相關(guān)負(fù)責(zé)人曾就定價問題予以說明。該負(fù)責(zé)人稱，雪糕、冰淇淋產(chǎn)品從取材、研發(fā)、生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)纫幌盗辛鞒蹋枰獓?yán)把品質(zhì)關(guān)。在搭建柔性供應(yīng)鏈上，投入成本往往數(shù)以億元計。目前，原材料價格、生產(chǎn)、人工以及冷鏈運輸?shù)某杀径即蠓蠞q。多重成本因素的疊加下，雪糕的價格也高漲不下。

然而，定價頗高的雪糕并不局限于雪糕市場，而是借助營銷，在資本界也有了一席之地。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年來，冰淇淋品牌的投融資事件共32起，披露的投融資金額近24億元。

盡管從目前來看，流量、資本、銷量都在涌向網(wǎng)紅雪糕，但朱丹蓬為這類雪糕的“前途”打上問號。朱丹蓬提到，消費者的喜好、需求在不斷發(fā)生變化，若沒有品質(zhì)和體驗保障，光靠營銷，品牌很難可持續(xù)發(fā)展。

較大的利潤空間

對于雪糕企業(yè)而言，高定價、高成本下，能否實現(xiàn)高盈利？

此前在社交平臺上，有博主調(diào)研得出售價在11元的雪糕，進(jìn)貨價為5元；售價為49元的雪糕，進(jìn)貨價為19元。

朱丹蓬告訴記者，定位高端、定價較高的雪糕毛利率在100%以上，普通的雪糕毛利率也能達(dá)到60%左右。朱丹蓬說，較大的利潤空間也是諸多非專業(yè)選手、投資機構(gòu)爭相涉足雪糕行業(yè)的原因。

而對于傳統(tǒng)雪糕品牌來說，雪糕業(yè)務(wù)線的盈利也“不成問題”。八喜冰淇淋的母公司三元股份公司的財報顯示，2023年至2023年，三元股份冰淇淋業(yè)務(wù)的毛利率維持在30％以上的水平。

《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國冰淇淋/雪糕行業(yè)市場規(guī)模約1600億元，同比2023年增漲8.84%。中國冰淇淋/雪糕消費總量位居世界前列，但人均年消費量約為3.5升，與西歐國家人均消費量6升至8升相比，仍有較大差距。這意味著，中國的冰淇淋消費市場仍有可發(fā)揮的空間。

在朱丹蓬看來，消費能力決定著消費需求，平價和高價的雪糕也都會有其對應(yīng)的消費場景和需求，“經(jīng)歷喧囂后的市場也終究會回歸到理智的狀態(tài)。”朱丹蓬說。 （邱 慧）

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