超市商品損耗的主要原因

1.訂貨損耗

2.倉口損耗

3.搬運損耗

4.堆放損耗

5.存貨損耗

6.盜竊損耗

7.制作損耗

8.技術損耗

9.銀線損耗

10.價格損耗

11.時間損耗

12.機會損耗

主要原因及控制方法

1.訂貨損耗

產生原因

控制方法

● 訂貨過量

● 囤貨錯誤

● 匹貨過量

● 品項訂錯

● 規格訂錯

● 入數錯誤

● 價格錯誤

?訂貨技巧培訓

?明確訂貨權責

?參考系統數據

?掌握訂貨行程

?超限量/額訂貨

?店長審核簽字

?下單認真校對

?訂單差錯追回

2.倉口損耗

產生原因

控制方法

● 收交短缺

● 品質不良

● 品規不合格

● 送貨“飛單”

●“倒票”差錯

● 過磅不準

● 供商欺詐

● 錄入錯誤

● 不掃條碼

● 嚴格收貨流程，強化抽查考核。

● 收貨人員甄選，操守最為重要。

● 配送車輛檢查，開封回封嚴格。

● 減少倒票收貨，跟蹤票據錄機。

● 公示收貨標準， 拒絕不良商品。

● 嚴格品規檢驗，杜絕以次充好。

● 嚴防交貨詐底，建供商黑名單。

● 收貨單據稽核，防止少送多錄。

● 公示舉報電話，打擊吃拿卡要。

3.搬運損耗

產生原因

控制方法

●送貨裝卸受損

●暫存搬運受損

●碼放不當受損

●補貨陳列受損

●顧客摔撕受損

●搬運時需要放穩、牢靠、防壓傷、

碰傷、劃傷，做到輕拿輕放。

●拉整棧板商品地牛要穩。瓶裝商

品不超高，太重太高兩人配合。

●商品陳列要穩固，易破損商品應

提示顧客輕拿輕放。

4.堆放損耗

產生原因

控制方法

● 商品碼放超高

● 庫房存貨混亂

● 先進先出不好

● 量陳規劃太大

● 陳列面積過大

● 陳列時間過長

? 嚴禁超高碼放商品。

? 執行庫房管理標準。

? 執行先進先出原則。

? 運用陳列假底技巧。

? 合理規劃排面米線。

? 依據銷量規劃陳列。

5.存貨損耗

產生原因

控制方法

● 不做分區管理

● 不使用庫存單

● 不做先進先出

● 殘損處理不當

● 退貨處理不利

● 存貨保質過期

● 蟲鼠預防不當

●堅持庫房管理原則與規范

●適時適量下單，避免庫存過多

● 執行先進先出，防止品質過期。

●切實分區、分類、封箱存放。

? 正確使用庫存單

? 精品庫建立進銷存臺帳

?定期做好賣場、加工間消殺。

6.盜竊損耗

產生原因

控制方法

● 顧客偷竊

● 員工內盜

● 團伙洗貨

● 促銷偷贈

● 倉鼠互盜

● 勾結走貨

● 打小價簽

● 以好充次

● 全員防損，全員監督。

● 誠信教育，強勢打擊。

● 預警聯動，回崗盯防。

● 管控流程，進出查驗。

● 人防技防，重點盯防。

● 線動管理，隨機檢查。

● 貴重商品，日盤日結。

7.制作損耗

產生原因

控制方法

● 生產無計劃

●操 作 失 誤

● 制 做 過 量

● 售賣不積極

● 賣相變質變差

● 自制食品必須制訂生產計劃。

● 嚴格執行食譜卡及配方技術。

● 依銷售情況適時、適量制做。

● 現制產成品要專人叫賣促銷。

● 展示與售賣道具設備無故障。

● 適時做變價促銷減少報損。

8.技術損耗

產生原因

控制方法

● 運輸/倉儲

溫度控制不當。

● 生產技術欠佳

● 制作技能不高

● 設備運行故障

● 陳列道具不佳

● 售賣方式不當

● 嚴格運儲溫度檢查。

● 學習生鮮先進技術

加強生產技能培訓，

保留骨干 ，提升質量。

● 生產設備定期檢修。

● 優選道具，美陳促銷，

培訓陳列/售賣技能。

9.銀線損耗

產生原因

控制方法

● 收銀機故障

● 違規刪除/重打小票

● 收銀員漏掃漏結

● 收銀員放水/竊錢

● 員工購物管理不嚴

● 調包/并袋/換簽/夾帶。

● 未購物崗監督不利

● 報警桿管控缺失。

● 禁止收銀員不規范動作。

● 以掃描為主，嚴控手輸碼。

● 嚴格漏掃漏結長短款考核。

● 嫌疑或新銀員不要放單飛。

● 營/防與收銀及時溝通信息。

● 員工打招呼/看通道/盯死角。

● 監督未購物崗值守情況。

● 人防技防積極作為。

10.價格損耗

產生原因

控制方法

● 標價/換簽錯誤

● 變價不及時

● 條碼錯誤串賣。

● 廠商特價落差

● 顧客換簽/調包

● 員工打小簽

● 折扣價簽失控

● 加強價格檢查

● 換擋及時更換價簽

● 促銷期后及時回價，

避免毛利損失。

● 培訓盯防調包換簽技巧。

● 稱重臺值班登記監督。

● 控管折扣簽使用。

11.時間損耗

產生原因

控制方法

● 孤兒回收不及時

● 臨期品未及時清退

● 滯銷品出清不及時

● 售賣過期報損

● 客訴處理不及時

● 不良品下架不及時

● 各課別每班指派

專人收取孤兒商品。

● 建立保質檢查制度，

落實通道檢查責任人。

● 臨期品預警處理，

及時退貨或出清。

● 客訴快速處理，

減少信譽賠償損失。

12.機會損耗

產生原因

控制方法

● 無價簽或標價不清

● 賣斷貨或缺貨不補

● 黃金線選品不當

● 暢銷品賣丟/擠下架

● 換季品到貨/展示不好

● 過季品清/退不及時

● 品類規劃不合適需求

? 嚴格價簽查檢與標志規范

● 系統與排面缺貨檢查考核

● 打擊人情排面操縱陳列行為